گیاهخواری و پیچیدگی‌های این رژیم

گیاهخواری با ریشه دور و درازی که دارد موضوع بسیار پیچیده‌ای است. افراد به دلایل مختلفی مثل دلایل اخلاقی یا مسائل مربوط به سلامتی و بدن خود به سمت رژیم گیاهخواری می‌روند. خود گیاهخواری نیز به انواع مختلفی تقسیم می‌شود. در این نوشتار با ده حقیقت درباره گیاهخواری آشنا می‌شوید که احتمالا از آن خبر ندارید:

۱. گیاهخواری قبلا فیثاغورثی نامیده می‌شد

«گیاهخوار» در واقع یک کلمه جدید است. این کلمه در قرن ۱۹ شکل گرفت. قبل از آن، مردم از «فیثاغورث» برای اشاره به رژیم غذایی بدون گوشت استفاده می‌کردند؛ و بله آن را به نام فیثاغورث، همان ریاضیدان و ستاره‌شناس یونانی که قضیه فیثاغورث به نامش نام‌گذاری شده است.

فیثاغورث به دلایل سلامتی یا اخلاقی به دنبال رژیم بدون گوشت نرفته است. در عوض، این رژیم به دلیل اعتقاد او بود که انسان‌های مرده به عنوان حیوانات تناسخ پیدا کردند. او گمان می‌کرد که ذبح و خوردن حیوان شبیه به مردن است؛ و چه کسی می‌داند؟ آن حیوان می‌تواند یک خویشاوند شما باشد که مرده است.

 اعتقاد فیثاغورث به تناسخ زمانی عجیب‌تر می‌شود که متوجه می‌شویم او واقعاً فردی علمی بوده است. این همان مردی بود که متوجه شد ماه نور خورشید را منعکس می‌کند و زمین گرد است. با این حال، او آن‌قدر در مورد نظریه تناسخ خود متقاعد شده بود که یک بار دیگر کتک زدن سگ را متوقف کرد، زیرا فکر می‌کرد صدای جیغ‌های سگ شبیه صدای یک دوست است.

فیثاغورس فقط نان، عسل و سبزی‌ها می‌خورد. بسیاری از پیروان او نیز گوشت را دور ریخته و رژیم غذایی او را اتخاذ کردند. فیثاغورث سعی کرد رژیم غذایی خود را به یونانیان معرفی کند؛ اما او ناموفق بود زیرا مصرف گوشت تا حد زیادی با فرهنگ آن‌ها در هم تنیده بود. از آنجایی که یونانی‌ها اغلب از افرادی که رژیم فیثاغورثی را اتخاذ می‌کردند انتقاد می‌کردند، پیروان او سعی کردند رژیم غذایی خود را از مردم پنهان کنند.

۲. بازگشت ۸۴ درصدی گیاهخواران به خوردن گوشت در عرض یک سال

یک مطالعه توسط شورای تحقیقات انسانی ایالات‌متحده نشان داد که ۸۴ درصد از گیاهخواران امروزی کمتر از یک سال پس از شروع رژیم غذایی جدید خود را ترک کردند. شرکت‌کنندگان شامل ۱۱۰۰۰ گیاهخوار، گیاهخوار سابق و غیر گیاهخوار در ایالات‌متحده بودند. بر اساس این مطالعه، ۸۸ درصد از آمریکایی‌های بالای ۱۷ سال هرگز گیاهخوار نشده‌اند، ۱۰ درصد قبلا گیاهخوار بوده‌اند و ۲ درصد نیز گیاهخوار بوده‌اند. با این حال، از هر پنج گیاهخوار فقط یک نفر به رژیمش ادامه می‌دهد.

بقیه به خوردن گوشت بر می‌گردند. از این رقم، یک سوم پس از سه ماه رژیم گیاهخواری را کنار گذاشتند، در حالی که بقیه در کمتر از یک سال از شر آن خلاص شدند. یک سوم از گیاهخواران گفتند که پس از برقراری رابطه با فردی که گوشت می‌خورد شروع به خوردن گوشت کردند. برخی دیگر به دلایل مربوط به سلامتی، مالی یا اجتماعی به خوردن گوشت بازگشتند. با این حال، همه گیاهخواران سابق نسبت به قبل از گیاهخوار شدن گوشت کمتری می‌خوردند.

۳. انواع مختلفی از گیاهخواران وجود دارد و برخی از آنان گوشت می‌خورند

«گیاه‌خواری» واژه‌ای جذاب برای انواع مختلف افرادی است که ادعا می‌کنند رژیم غذایی گیاهی بدون گوشت حیوانی را اتخاذ می‌کنند. ما به این می‌گوییم «ادعا» زیرا همه گیاه‌خواران از گوشت دوری نمی‌کنند، اگرچه همه رژیم‌های گیاهی دارند. ما با گیاه‌خواران شروع می‌کنیم. آن‌ها کسانی هستند که وقتی به گیاهخواری فکر می‌کنیم به ذهنمان می‌آیند، حتی اگر در اقلیت باشند.

وگانیسم سخت‌ترین شکل گیاهخواری است. گوشت حیوانات را مانند گوشت و ماهی نمی‌خورند. آن‌ها از محصولات جانبی حیوانی مانند عسل، شیر و تخم‌مرغ نیز استفاده نمی‌کنند. آن‌ها همچنین از استفاده از محصولاتی مانند ابریشم، چرم و پشم که از حیوانات تهیه می‌شوند اجتناب می‌کنند.

گیاهخواران تخم‌مرغی شبیه وگان‌ها هستند اما تخم‌مرغ و سایر محصولات تخم‌مرغ را می‌خورند. گیاهخواران Lacto-ovo ترکیبی از این دو هستند. آن‌ها لبنیات و تخم‌مرغ می‌خورند. بیشتر گیاهخواران در این دسته قرار می‌گیرند. آن‌ها لزوماً از استفاده از محصولات ساخته شده از حیوانات اجتناب نمی‌کنند.

همچنین افرادی هستند که فقط مرغ می‌خورند، افرادی که فقط ماهی و غذاهای دریایی می‌خورند و افراد انعطاف‌پذیری که گهگاه گوشت می‌خورند. برخی افراد انعطاف‌پذیری را جز یک گیاه‌خوار معمولی نمی‌دانند زیرا ایده اصلی این است که از خوردن گوشت خودداری کنید.

۴. برخی از گیاهخواران فقط گوشت کانگورو می‌خورند

گروه جدیدی از گیاهخواران در استرالیا ظاهر شده‌اند. آن‌ها کنگاتاری‌ها هستند، گیاهخوارانی که فقط گوشت کانگورو می‌خورند. کنگاتاری‌ها معمولاً به دلایل اخلاقی از خوردن گوشت خودداری می‌کنند.

گیاهخواران اخلاقی شیوه پرورش و کشتار حیوانات در مزارع را دوست ندارند. با این حال، استرالیا کانگوروهای وحشی فراوانی دارد. از آنجایی که آن‌ها در مزارع پرورش نمی‌یابند، این گیاهخواران هیچ ابایی از خوردن آن‌ها ندارند.

کنگاتاری‌ها مصرف گوشت کانگورو را با این ادعا که کانگوروها برای محیط‌زیست سبزتر، ضروری‌تر و مفیدتر هستند، توجیه می‌کنند زیرا به اندازه گاو و گوسفندی که در مزارع پرورش می‌یابند، گاز متان که تخریب‌کننده لایه اوزون است را تولید نمی‌کنند.

۵. مردم معمولاً به یکی از این دو دلیل گیاهخوار می‌شوند

مردم معمولاً به دلایل اخلاقی یا سلامتی گیاهخوار می‌شوند. هیچ معنای توافقی برای آنچه که گیاهخواری اخلاقی است وجود ندارد؛ اما بگذارید این‌طور بیان کنیم: گیاهخواران اخلاقی برایشان مهم نیست که خوردن گوشت برایشان مفید باشد یا مضر. آن‌ها معتقدند که حیوانات نباید برای غذا استفاده شوند زیرا آن‌ها در این دنیا نیستند تا نیازهای ما را برآورده کنند. همان‌طور که قبلاً اشاره کردیم، گیاهخواری سخت‌ترین شکل گیاهخواری است.

گیاهخواران اخلاقی اغلب به وگان تبدیل می‌شوند. به همین دلیل است که آن‌ها از استفاده از اقلام غیرخوراکی ساخته شده از حیوانات خودداری می‌کنند. آن‌ها بر این باورند که حیوانات حقوقی برابر با انسان دارند و کشتن حیوانات برای غذا یا محصولات آن‌ها نوعی تبعیض است.

گیاهخواران سلامت افرادی هستند که به دلایل سلامتی و پزشکی گیاهخوار می‌شوند. بیشتر اوقات آن‌ها فقط به کاهش وزن یا کاهش کلسترول علاقه دارند. به همین دلیل است که آن‌ها اغلب محصولات حیوانی خاصی از جمله گوشت را می‌خورند و معمولاً در مورد استفاده از اقلام غیرخوراکی ساخته شده از حیوانات هیچ تردیدی ندارند.

برای اینکه گیاهخواری اخلاقی و سلامتی را با دید بهتری بررسی کنیم، آن‌ها را این‌گونه تعریف می‌کنیم. گیاهخواران سالم کسانی هستند که وقتی تصمیم به ترک خوردن گوشت می‌گیرند سود می‌برند، در حالی که حیوانات کسانی هستند که وقتی گیاهخواران اخلاقی تصمیم به ترک گوشت بگیرند، سود می‌برند.

۶. گیاهخواران از کمبود ویتامین B12 رنج می‌برند

گیاهخواران می‌توانند تمام ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز خود را از رژیم غذایی گیاهی دریافت کنند به جز ویتامین B12 که در گوشت، ماهی، تخم‌مرغ و لبنیات موجود است.

گیاهخواران می‌توانند این ویتامین را از غلات و مکمل‌های غنی‌شده با ویتامین دریافت کنند، اما معمولا این میزان کافی نیست. کمبود ویتامین B12 می‌تواند باعث تولید بیش از حد هموسیستئین شود که منجر به افسردگی، خستگی، ضعف، حالت تهوع، یبوست، کم‌خونی، بیماری قلبی و سکته می‌شود.

افراد در معرض خطر بیشتر گیاهخوارانی هستند که هیچ نوع گوشت یا محصول حیوانی مصرف نمی‌کنند. با این حال، حتی گیاهخواران معمولی و غیر گیاهخواران نیز در معرض خطر ابتلا به کمبود ویتامین B12 هستند. یک مطالعه نشان داد که ۹۲ درصد از وگان‌ها و ۶۷ درصد از گیاهخواران لاکتو-اوو از کمبود B12 رنج می‌برند.

۷. یک سوم گیاهخواران وقتی مست هستند گوشت می‌خورند

به نظر می‌رسد که بسیاری از گیاهخواران در مصرف گوشت در هنگام مستی ابایی ندارند. طبق یک مطالعه، یک سوم افراد گیاهخوار در هنگام نوشیدن نوشیدنی‌های الکلی گوشت می‌خورند؛ و این اتفاق تنها یک‌بار نمی‌افتد زیرا آن‌ها هر بار که مست می‌شوند به خوردن گوشت ادامه می‌دهند.

گوشت انتخابی آن‌ها معمولاً کباب و برگر گوشت گاو است، اگرچه آن‌ها به خوردن مرغ، سوسیس خوک و بیکن نیز اعتراف کرده‌اند. با این حال، ۶۹ درصد هرگز به کسی نگفته‌اند که گوشت می‌خورند و فقط آن را به عنوان راز شخصی خود نگه می‌دارند. به نظر شما علت آن چیست؟

۸. میوه‌خواری شکل رادیکال گیاهخواری است

میوه‌خواری شکل دیگری از گیاهخواری است و حالتی خطرناک از آن. میوه‌خواران فقط میوه و شاید آجیل و مغز می‌خورند. آن‌ها هیچ چیز دیگری نمی‌خورند. رژیم غذایی آن‌ها ۵۰ تا ۷۵ درصد از میوه تشکیل شده است.

بقیه دانه‌ها و آجیل‌ها هستند. استیو جابز قبل از مرگش یک رژیم غذایی میوه‌ای را در پیش گرفته بود. در سال ۲۰۱۳، اشتون کوچر، بازیگر، رژیم غذایی مشابهی را دنبال کرد تا برای بازی در نقش بنیان‌گذار رایانه اپل در فیلم جابز آماده شود. کاچر در نهایت دچار دردهای معده شد که باعث شد دو روز قبل از شروع فیلم‌برداری در بیمارستان بستری شود. معده درد ناشی از پانکراس او بود. خود جابز بر اثر سرطان لوزالمعده مرده بود.

میوه‌خواری کشنده است زیرا میوه‌ها تمام مواد مغذی موردنیاز ما برای بقا را ندارند. گیاهخواران معمولی، از جمله وگان‌ها، گزینه‌های زیادی برای انتخاب دارند (به جز هر چیزی که می‌تواند ویتامین B12 را برای آن‌ها تامین کند)؛ اما گیاه‌خواران میوه‌خوار مقدار محدودی از میوه‌ها برای مصرف دارند. میوه‌ها فاقد کلسیم، پروتئین و آهن هستند. نتیجه در این افراد معمولاً استخوان‌های ضعیف‌تری که مستعد شکستن هستند مشهود است. آن‌ها همچنین سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند که آن‌ها را مستعد ابتلا به بیماری‌ها می‌کند. علاوه بر این، افرادی که از رژیم میوه استفاده می‌کنند، احتمالاً در لحظه‌ای که میوه‌خواری را کنار می‌گذارند، چاق‌تر می‌شوند؛ بنابراین این یک گزینه کاهش وزن نیز نیست.

۹. چرا گیاهخواران و غیر گیاهخواران با هم کنار نمی‌آیند؟

این دو گروه غالبا با هم به مشکل می‌خورند زیرا غیر گیاهخواران گیاهخواران، به ویژه وگان‌ها را زیاد از حد اخلاق‌گرا می‌دانند. وگان‌ها اغلب نسبت به گوشت‌خواران و حتی سایر گیاهخواران انتقاد دارند. این در کمپین‌های تهاجمی ضد گوشت آن‌ها آشکار است، جایی که آن‌ها اغلب پیام‌های بحث‌برانگیز مهمی را به غیر گیاهخواران و حتی سایر گیاهخواران منتقل می‌کنند.

اگرچه گیاهخواران متوجه این موضوع نیستند، این کمپین‌های تهاجمی، ارعاب و رفتار اخلاقی در واقع گیاهخواران آینده را دلسرد می‌کند. به عنوان مثال، گروه حقوق حیوانات PETA یک‌بار در یک تبلیغ ادعا کرد که «خوردن گوشت توسط بچه‌ها سوءاستفاده از کودکان است.» وگان‌ها همچنین شناخته شده‌اند که گوشت‌خواران را مرعوب می‌کنند. آن‌ها خون جعلی را روی نمایشگر قصاب‌ها ریخته‌اند و یک بار نظرات منفی را متوجه یک سرآشپز گوشت‌خوار کرده‌اند.

وگان‌ها همچنین از تصاویر گرافیکی حیوانات رنج کشیده برای منصرف کردن غیر گیاهخواران و حتی سایر گیاهخواران از خوردن گوشت استفاده می‌کنند. مخاطبان معمولاً آن‌قدر تحت تأثیر تصاویر قرار می‌گیرند که در آینده از چنین تصاویری – و اطلاعات منفی همراه آن – اجتناب خواهند کرد.

۱۰. وگان‌ها از گیاهخواران بیشتر از غیر گیاهخواران متنفرند

قبلاً اشاره کردیم که گیاهخواران و غیر گیاهخواران معمولاً با هم کنار نمی‌آیند. با این حال، گیاهخواران نیز بین خودشان رفتار دوستانه‌ای ندارند. همان‌طور که قبلاً گفتیم، «گیاهخواری» یک اصطلاح مهم برای انواع مختلف مردم است.

وگانیسم سخت‌ترین شکل گیاهخواری است. وگان‌ها نمی‌خواهند که ما حیوانات را بخوریم یا از محصولات جانبی آن‌ها مانند چرم و خز استفاده کنیم.

با این حال، سایر گیاهخواران این ایدئولوژی را ندارند. در بین آن‌ها باز هم برخی گوشت می‌خورند و اکثریت با نوشیدن شیر، خوردن تخم‌مرغ و پوشیدن لباس‌های پشمی مشکلی ندارند. به همین دلیل وگان‌ها نسبت به سایر گیاهخواران بسیار انتقاد می‌کنند. آن‌ها معتقدند که سایر گیاهخواران اثربخشی کمپین ضد گوشت خود را سرکوب می‌کنند و کار آنان و هدف اصلی‌شان را مهم نمی‌پندارند. وگان‌ها معمولاً نسبت به سایر گیاهخواران تحمل بیشتری نسبت به غیر گیاهخواران دارند.